21.01.2020

Русская кухня: шедевры из глубинки

Везде хорошо, а дома лучше. С такой мыслью после гастропутешествий по Европе и Азии мы решили посмотреть, что едят в регионах России. И приятно удивились, когда узнали, насколько разная и интересная на родине кухня. Сегодня делимся с вами лучшими рецептами.

Смоленская область: верещака

Такое название блюдо получило за характерный скворчащий звук, который появляется при готовке. Кое-где верещакой именуют глазунью, однако мы предлагаем старинный рецепт родом из Смоленской области. Там в качестве основы блюда используют свиные рёбра. Их маринуют в квасе, рассоле или пиве, благодаря чему мясо получается нежным и с кислинкой.

Ингредиенты для маринада:

1 кг свёклы,
3 л тёплой кипячёной воды,
100 г сахара,
щепотка соли.

Для мяса:

400 г свиной грудинки с рёбрами,
60 г сала,
2 луковицы,
100 г хлеба,
лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Как готовить

Сначала приготовьте свекольный квас. Для этого очистите свёклу и нарежьте её пластинами. Затем залейте водой, добавьте соль и сахар. Накройте крышкой и оставьте бродить при комнатной температуре на 7 дней.
Когда квас созреет, нарежьте грудинку кусочками и посолите. Обжарьте на сале.
Подрумянившееся мясо переложите в кастрюлю. Залейте двумя стаканами кваса и добавьте мелко порезанный лук.
Дождитесь, пока свинина закипит, и варите 20 минут.
Натрите на крупной тёрке хлеб. Добавьте его и специи к мясу.
Подавайте верещаку с тушёной или маринованной капустой.

Кастрюля

2 156. руб.

Сковорода

1 639. руб.

Тёрка

320. руб.

Набор тарелок

1 325. руб.

Урал: посикунчики

Эти жареные пирожки, так напоминающие чебуреки, очень любят на севере Свердловской области и в Пермском крае. Посикунчики славятся невероятно сочной начинкой, которая брызжет (или «сикает», как говорили раньше), если надкусить пирожок. За это их и прозвали посикунчиками. Делают начинку из мяса, печёной репы и даже редьки с мёдом.

Подавать посикунчики принято с «макалом». Соус готовят из уксуса, горчицы и чёрного перца либо смешивают кефир и толчёный чеснок.

Ингредиенты:

500 г смешанного фарша (свиного и говяжьего),
2 стакана муки,
2 яйца,
головка лука,
4 ст. л. сметаны,
щепотка чёрного молотого перца,
соль по вкусу,
растительное масло.

Как готовить

Замесите тесто: смешайте муку, яйца, сметану и соль. Добавьте воду. Должна получиться масса, похожая по консистенции на тесто для пельменей.
Приготовьте начинку: в фарш добавьте лук и немного воды, всыпьте соль и перец. Начинка должны быть жидкой.
Сделайте из теста колбаску, нарежьте её на кусочки и каждый из них раскатайте в небольшую лепёшку.
Разложите на лепёшки начинку и защипните так, чтобы получились гребешки. По размеру они должны быть больше пельменей, но меньше стандартных пирожков.
Подогрейте растительное масло и жарьте посикунчики с двух сторон до готовности.
Подавайте с «макалом».

Мясорубка

890. руб.

Скалка

253. руб.

Сотейник

780. руб.

Блюдо

1 210. руб.

Сибирь: сугудай

Другие названия — «сагутай» или «загутай» произошли от энецкого «сугудать», то есть «есть сырую рыбу». Из неё и делают эту вкусную закуску. Чаще всего используют омуля или сига. Блюдо хорошо тем, что на приготовление понадобится всего полчаса и минимум ингредиентов. Подавать можно сразу же.

Ингредиенты:

500 г свежего омуля,
2 стакана соли,
2 л холодной кипячёной воды,
2–3 луковицы,
растительное масло — по вкусу,
чёрный молотый перец — по вкусу.

Как готовить

Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, выньте кости и промойте. Затем нарежьте ломтиками. Лучше мелкими, по 3–4 см.
Высыпьте соль в воду и оставьте омуля в соляном растворе на 20–25 минут.
Используйте дуршлаг, чтобы достать рыбу из раствора. Добавьте к ней нашинкованный лук, чёрный перец и масло.
Утрамбуйте всё в стеклянные банки. Подавайте сразу или уберите на хранение в холодильник.

Рыбочистка

98. руб.

Разделочная доска

285. руб.

Дуршлаг на ножке

467. руб.

Банка с замком

199. руб.

Кубанский борщ

Борщ в подборке о русской кухне может показаться банальностью. Но не спешите с выводами. Кубанский борщ сильно отличается от того, к которому все мы привыкли. В станицах его готовят с выдержанным салом (должно лежать месяца 3), благодаря чему вкус и запах супа становятся экзотичными. И ещё он оранжевый, а не красный.

Ингредиенты:

4 л говяжьего бульона с мясом,
7 картофелин,
луковица,
морковь,
бледная борщевая свёкла,
капуста — по вкусу,
кусочек старого солёного сала (около 3 см²),
пара ложек растительного масла,
2 ст. л. томатной пасты,
пучок зелени,
2 зубчика чеснока,
соль и специи по вкусу.

Как готовить

Натрите морковь и свёклу. Картофель и лук нарежьте.
Обжарьте лук и морковь около 5 минут на растительном масле.
Добавьте к зажарке свёклу и стакан бульона. Тушите, пока овощи не станут мягкими. Затем влейте томатную пасту, посолите и перемешайте.
Вскипятите бульон, бросьте туда картофель. Посолите его с учётом того, что сало добавит соли.
Порубите ножом сало и чеснок. Должна получиться кашица.
Когда картофель в бульоне будет наполовину готов, отправьте в кастрюлю зажарку.
Нашинкуйте капусту. Бросьте её в суп за 5 минут до готовности. Следом отправьте сало и зелень.
Готовый борщ снимите с огня и дайте настояться. Подавайте со сметаной.

Стакан

24.²⁰ руб.

Кастрюля

1 375. руб.

Половник

330. руб.

Тарелка

363. руб.

Саратовская область: пирожное «Волга»

Этот десерт — визитная карточка региона. Пирожное делают на старой кондитерской фабрике, которая работает со времён СССР. Хотя многие готовят лакомство и дома. Для местных жителей — это вкус детства, потому что рецепт не меняется несколько десятилетий.

Популярной «Волга» остаётся только по одной причине — она действительно вкусная.

Ингредиенты:

0,5 л молока,
0,3 л сливок (33 %),
0,5 стакана сметаны,
200 г дроблёных грецких орехов,
200 г сахара,
¾ стакана муки,
10 г желатина,
половинка яйца,
¼ ч. л. гашёной лимоном соды,
3 ст. л. какао,
кусочек сливочного масла,
1 ст. л. любого варенья,
какао для посыпки.

Как готовить

Тщательно смешайте муку, сметану, какао, яйцо, 0,5 стакана сахара и соду в большой миске. Масса должна быть однородной.
Смажьте сливочным маслом форму для запекания и выложите получившееся тесто. Готовьте в духовке около 10 минут при 180 °С.
Вытащите корж, но не доставайте его из формы. Дайте остыть, а затем проткните вилкой по всей площади.
Смешайте с молоком желатин и дайте ему постоять 10 минут. Потом всыпьте 0,5 стакана сахара, орехи и перемешайте.
Поставьте смесь на водяную баню и подождите, пока желатин и сахар полностью растворятся. Готовую заливку остудите.
Взбейте сливки миксером, добавьте их к заливке и снова взбейте. Важно, чтобы масса стала пышной.
Выложите заливку на корж и уберите в холодильник на 10 часов.
Перед подачей посыпьте пирожное какао-порошком (через мелкое сито) и нарежьте. Полейте вареньем.